Guías prácticas

• Cómo se organiza la carta
• Añadir una línea de productos nueva
• Añadir un artículo a una familia existente
• Añadir un ingrediente extra
• Crear una oferta
• Controlar el almacén

Cómo se organiza la carta

El resto del manual explica PizzaGest pantalla a pantalla (es lo que se abre al pulsar F1). Estas guías van al revés: parten de lo que queremos conseguir y nos llevan paso a paso, con un ejemplo, por las pantallas que hacen falta.

Antes de crear un producto conviene saber cómo guarda PizzaGest la carta. Son seis piezas que encajan siempre igual.

Las seis piezas de la carta

Pieza	Qué es	Ejemplo	Dónde se crea
Ingrediente básico	Cualquier mercancía del almacén: lo que compramos y de lo que llevamos stock.	Mozzarella, masa mediana, lata de refresco, caja de pizza	Artículos → Ingredientes básicos
Grupo	El nivel más alto de la carta. Decide si en sus artículos se pueden elegir ingredientes, si admiten mitad y mitad y qué IVA llevan.	Pizzas, Bocadillos, Bebidas	Artículos → Grupos
Familia	Un conjunto de artículos del mismo grupo que se comportan igual: misma impresora de cocina, mismo número máximo de ingredientes.	Pizzas Medianas, Pizzas Familiares	Artículos → Familias
Ingredientes de la familia	Los ingredientes que se pueden usar en esa familia: los de sus recetas y los que el cliente puede pedir como extra, con su precio.	Champiñones a 0,60 € en Pizzas Medianas	Artículos → Familias, botón Ingredientes básicos
Artículo de venta	Lo que el cliente pide y sale en el ticket, con su código y sus precios.	Pizza Mediana Barbacoa	Artículos → Artículos de Venta
Receta	Los ingredientes que lleva un artículo y en qué cantidad. Con ella PizzaGest descuenta el stock y sabe qué puede quitar el cliente.	Masa, tomate, mozzarella, bacon y salsa barbacoa	Artículos → Artículos de Venta, botón Receta

Unas piezas cuelgan de otras:

Grupo                 Pizzas
 └─ Familia           Pizzas Medianas  ──  Ingredientes de la familia (champiñones, bacon, extra de queso…)
     └─ Artículo      Pizza Mediana Barbacoa
         └─ Receta    masa mediana · tomate · mozzarella · bacon · salsa barbacoa

El orden importa

Cada pieza necesita que la anterior exista. Si empezamos de cero, el orden es este:

1. Ingredientes básicos que todavía no estén en el almacén.
2. Grupo.
3. Familia.
4. Ingredientes de la familia.
5. Artículo de venta.
6. Receta del artículo.

Lo normal es que solo haga falta una parte del camino: para una pizza nueva ya existen el grupo, la familia y casi todos los ingredientes.

El error más frecuente: poner en una receta un ingrediente que no está entre los ingredientes de la familia. PizzaGest no deja grabar la receta hasta que lo añadimos a la familia (paso 4).

¿Qué guía necesito?

Quiero…	Guía
Vender un tipo de producto que no tenía: bocadillos, hamburguesas, postres…	Añadir una línea de productos nueva
Añadir un producto a una familia que ya tengo: una pizza nueva	Añadir un artículo a una familia existente
Ofrecer un ingrediente nuevo como extra, o ponerlo en una receta	Añadir un ingrediente extra
Poner una promoción: 2x1, la segunda unidad al 50 %…	Crear una oferta
Saber cuánto producto se gasta de verdad: albaranes, mermas, desperdicios e inventarios	Controlar el almacén

Antes de empezar

• Todo se hace desde el menú Artículos. Si alguna opción no aparece o está desactivada, puede que nuestro nivel de acceso no lo permita: hay que identificarse con un nivel superior.
• En cualquier pantalla, F1 abre la página del manual que explica todos sus campos.
• Si tenemos pedidos online o plataformas de reparto integradas, los cambios no llegan solos: al terminar hay que hacer una Exportación a Web. Cada guía lo recuerda en su último paso.

¿No encuentras lo que buscas? En la página Preguntas frecuentes están las dudas más habituales, y nuestro equipo de soporte te ayuda por teléfono, WhatsApp o correo.

Añadir una línea de productos nueva

Esta guía sirve cuando queremos vender un tipo de producto que hasta ahora no teníamos: hay que crearlo todo, desde los ingredientes hasta la receta. Si el producto nuevo pertenece a una familia que ya existe, es más rápido seguir Añadir un artículo a una familia existente.

Ejemplo. Nuestra pizzería empieza a vender bocadillos. El primero será el Bocadillo de lomo con queso, a 5,50 €, y el cliente podrá pedirlo con bacon como extra.

Los pasos, en este orden:

1. Dar de alta los ingredientes en el almacén.
2. Crear el grupo (si no existe).
3. Crear la familia.
4. Indicar los ingredientes de la familia.
5. Crear el artículo de venta.
6. Definir su receta.
7. Comprobar el resultado.

1. Dar de alta los ingredientes en el almacén

Vamos a Artículos → Ingredientes básicos. Solo hay que crear los ingredientes que no existan ya: el bacon seguramente lo usamos en las pizzas. Nos faltan el pan, el lomo y el queso en lonchas.

Pulsamos Añadir y rellenamos la ficha del primero:

• Código: corto y fácil de recordar, de 2 o 3 letras. Ponemos PB.
• Descripción: Pan de bocadillo. Es buena idea usar el mismo nombre que trae el albarán del proveedor.
• Unidad receta: la unidad en la que lo usaremos en las recetas. Para el pan, ud.
• Unidad almacén: la unidad en la que lo guardamos y lo contamos en los inventarios. Para el pan, caja.
• Equivalencia: cuántas unidades de receta hay en una unidad de almacén. Si la caja trae 40 panes, ponemos 40.
• Stock mínimo y Stock máximo: en unidades de almacén. Por debajo del mínimo toca pedir al proveedor.
• Tipo ingrediente: Producto.
• Impuestos: el IVA con el que lo compramos.

Dejamos marcado Ingrediente utilizable (viene así) y pulsamos Grabar.

Repetimos con los otros dos:

Código	Descripción	Unidad receta	Unidad almacén	Equivalencia
PB	Pan de bocadillo	ud	caja	40 (una caja son 40 unidades)
LO	Lomo	kg	bandeja	2 (una bandeja son 2 kg)
QL	Queso en lonchas	kg	paquete	1 (un paquete es 1 kg)

Para todo lo que se pesa, usa kg como unidad de receta y nunca gramos: los proveedores facturan en €/kg y así los costes salen sin conversiones.

Alérgenos. Antes de grabar cada ingrediente, pulsa Alérgenos y marca los que tenga (el pan, gluten; el queso, leche). Es lo que después se muestra al cliente.

Todos los campos de la ficha están explicados en Añadir/Modificar Ingredientes básicos.

2. Crear el grupo

Vamos a Artículos → Grupos. PizzaGest ya trae creados los grupos más habituales (Bebidas, Bocadillos, Ensaladas, Pizzas, Postres…).

• Si Bocadillos ya está en la lista, lo seleccionamos, pulsamos Modificar y revisamos que sus opciones sean las de abajo.
• Si no está, pulsamos Añadir.

• Nombre: Bocadillos.
• En los artículos se puede elegir ingredientes: la marcamos. Así el cliente podrá quitar el queso o añadir bacon. Sin esta opción no podremos indicar los ingredientes de la familia (paso 4).
• Se puede elegir medio artículo con unos ingredientes y la otra mitad con otros distintos: sin marcar. Es para pizzas mitad y mitad.
• I.V.A. / I.G.I.C.: el tipo de impuesto de venta, uno para consumir en el local y otro para domicilio, llevar y recoger.

Pulsamos Grabar.

3. Crear la familia

Vamos a Artículos → Familias y pulsamos Añadir.

Lo imprescindible:

• Familia: Bocadillos.
• Grupo: elegimos Bocadillos.
• Impresora para los tickets de LOCAL y de DOMICILIO: la zona de cocina donde se preparan los bocadillos, por ejemplo Cocina 1.
• Minutos adelanto impresora cocina: los minutos que tarda cocina en preparar un producto de esta familia. PizzaGest los usa para lanzar los tickets de cocina de un pedido en orden.
• Número máximo de ingredientes: cuántos ingredientes puede llegar a tener un artículo de la familia. Ponemos 6.
• Orden de la familia en la pantalla de captura y web: la posición de la familia en la pantalla de pedidos. Si todas tienen el mismo número, se ordenan alfabéticamente.
• Mostrar esta familia en la página web: la marcamos si vendemos online.

Pulsamos Grabar. El resto de campos (mitad y mitad, porcentajes de reducción, datos para la web) están explicados en Añadir/Modificar Familias.

¿Una familia o varias? Los artículos de una familia comparten impresora, número de ingredientes y precio de los extras. Si vamos a tener bocadillos pequeños y grandes con extras a distinto precio, lo correcto son dos familias (*Bocadillos* y *Bocadillos grandes*), igual que *Pizzas Medianas* y *Pizzas Familiares*.

4. Indicar los ingredientes de la familia

Aquí decimos qué ingredientes se pueden usar en los bocadillos y cuánto cuesta cada uno como extra.

En Artículos → Familias seleccionamos Bocadillos y pulsamos Ingredientes básicos.

Arriba están todos los ingredientes del almacén; abajo, los de la familia. Seleccionamos Lomo en la lista de arriba y pulsamos Añadir:

• Denominación: el nombre que verán el cliente y el empleado. Dejamos Lomo.
• Agrupación: el bloque en el que aparecerá al tomar el pedido (ver Agrupación de Ingredientes).
• Cantidad: lo que lleva una ración, en unidades de receta: 0,100 kg.
• Precio cuando añadimos el ingrediente: lo que se cobra si el cliente lo pide como extra, en local y a domicilio. 0 significa gratis.
• Precio cuando se elige el modo SIN: lo que se descuenta si el cliente lo quita. Se escribe en negativo; con 0 no se descuenta nada.

Pulsamos Grabar y repetimos con el resto:

Ingrediente	Cantidad	Precio al añadirlo	Precio en modo SIN
Lomo	0,100 kg	1,50 €	0,00 €
Queso en lonchas	0,040 kg	0,80 €	0,00 €
Bacon	0,040 kg	1,00 €	0,00 €

El pan no hace falta añadirlo aquí: en la receta irá como ingrediente obligado (paso 6).

Al terminar, pulsamos Grabar en la pantalla de ingredientes de la familia.

Si el botón Ingredientes básicos aparece desactivado, el grupo de la familia no tiene marcada la opción En los artículos se puede elegir ingredientes (paso 2).

5. Crear el artículo de venta

Vamos a Artículos → Artículos de Venta y pulsamos Añadir.

• Código: de 3 o 4 letras, relacionado con el nombre. Ponemos BLQ.
• Nombre/corto: Bocadillo de lomo con queso.
• Precios: 5,50 en cada ámbito en el que lo vendamos (Local, Domicilio, Mesa, Terraza, Barra). Pueden ser distintos.
• Familia: Bocadillos. El grupo se rellena solo.
• El artículo se puede vender: marcado.
• Ámbito y Origen donde se puede vender: dónde se puede pedir (local, domicilio, recoger…) y desde dónde (tienda, web, kiosko…).
• Impresora para los tickets: dejamos De la familia.
• Descripción Web e Imagen: el texto y la foto que se ven en la web y en la pantalla de pedidos.

Pulsamos Alérgenos para revisar los del artículo y después Grabar.

Códigos fáciles. Si todos los artículos de una familia empiezan igual (BLQ lomo con queso, BTO tortilla, BVE vegetal), nadie tiene que aprendérselos de memoria.

6. Definir la receta

En Artículos → Artículos de Venta seleccionamos el bocadillo y pulsamos Receta.

Seleccionamos Pan de bocadillo en la lista de arriba y pulsamos Añadir:

Hay que elegir el tipo de ingrediente:

Tipo	Cuándo se usa	En nuestro ejemplo
Ingrediente Obligado	El cliente no lo puede quitar ni cambiar. Se puede limitar a unos ámbitos: la caja de pizza, solo para domicilio y recoger.	Pan de bocadillo
Ingrediente Seleccionable	El cliente puede pedir el producto sin él. Tiene que estar entre los ingredientes de la familia.	Lomo, queso en lonchas

Para el pan: Ingrediente Obligado, ámbito TODOS, Cantidad 1 y Rendimiento 100. Pulsamos Aceptar.

Para el lomo y el queso: Ingrediente Seleccionable, con cantidad 0,100 y 0,040.

Con todos los ingredientes en la lista de abajo, pulsamos Grabar.

Rendimiento es el porcentaje del ingrediente que se aprovecha. Casi siempre es 100; si de 1 kg de pollo solo usamos 700 g, sería 70.

7. Comprobar el resultado

1. Abrimos Pedidos y empezamos un pedido de prueba. Tiene que aparecer la familia Bocadillos y, dentro, el Bocadillo de lomo con queso a 5,50 €.
2. Probamos a añadir bacon (el precio sube 1,00 €) y a pedirlo sin queso.
3. Si vendemos online, vamos a Opciones → Exportación a Web, marcamos Exportar Carta con Grupos y Familias, Artículos, Recetas de los artículos e Ingredientes, y exportamos. Está explicado en Exportación a Web.

Y el segundo bocadillo

Con la familia ya creada, los siguientes bocadillos solo necesitan los pasos 5 y 6. Y la receta no hay que empezarla de cero: el botón Copiar desde… trae la de otro artículo de la misma familia. Lo vemos en Añadir un artículo a una familia existente.

Añadir un artículo a una familia existente

Es el caso más habitual: un producto nuevo de una familia que ya tenemos. El grupo, la familia y casi todos los ingredientes ya existen, así que solo hay que crear el artículo y su receta.

Ejemplo. Añadimos a la carta la Pizza Mediana Campesina: tomate, mozzarella, bacon, champiñones, cebolla y huevo. Costará 9,50 €.

Los pasos:

1. Comprobar que los ingredientes están en la familia.
2. Crear el artículo de venta.
3. Copiar una receta parecida y completarla.
4. Repetir en los demás tamaños.
5. Comprobar el resultado.

1. Comprobar los ingredientes

Vamos a Artículos → Familias, seleccionamos Pizzas Medianas y pulsamos Ingredientes básicos.

En la lista de abajo tienen que estar todos los ingredientes de la pizza nueva. Bacon, champiñones y cebolla ya están, porque los usan otras pizzas. El huevo no.

• Si están todos, pasamos al paso 2.
• Si falta alguno, lo añadimos ahora siguiendo Añadir un ingrediente extra (pasos 1 y 2) y volvemos aquí.

No te saltes esta comprobación. Si un ingrediente no está en la familia, PizzaGest no dejará grabar la receta en el paso 3.

2. Crear el artículo de venta

Vamos a Artículos → Artículos de Venta y pulsamos Añadir.

• Código: seguimos el criterio del resto de la familia. Si las medianas empiezan por PM, ponemos PMCA.
• Nombre/corto: Pizza Mediana Campesina.
• Precios: 9,50 en cada ámbito (Local, Domicilio, Mesa, Terraza, Barra).
• Familia: Pizzas Medianas. El grupo se rellena solo.
• Ámbito y Origen donde se puede vender: dónde y desde dónde se puede pedir.

Otras opciones que conviene conocer:

Opción	Para qué sirve
No puede ser mitad y mitad	Para artículos que no se pueden partir, como una pizza calzone.
Orden del artículo en la pantalla de captura y web	La posición de la pizza dentro de su familia.
Destacar	Marca el artículo como picante, nuevo, sin gluten, vegetal o vegano.
Descripción Web e Imagen	El texto y la foto que se ven en la web y en la pantalla de pedidos.
El artículo base equivale a un artículo de este número de ingredientes	Cuántos ingredientes «cuenta» esta pizza en las ofertas que dependen del número de ingredientes. Si los ingredientes de la receta son seleccionables, se deja en 0.

Pulsamos Grabar. Todos los campos están en Añadir/Modificar Artículos de Venta.

3. Copiar una receta parecida y completarla

En la lista de artículos seleccionamos la pizza nueva y pulsamos Receta.

Para no empezar de cero, pulsamos Copiar desde… y elegimos la pizza más sencilla de la misma familia, por ejemplo la Pizza Mediana Margarita:

Pulsamos Aceptar y la receta se rellena con la masa, el tomate, la mozzarella y la caja. Ahora añadimos lo que hace distinta a la Campesina. Para cada ingrediente lo seleccionamos en la lista de arriba, pulsamos Añadir, elegimos Ingrediente Seleccionable, escribimos la cantidad y pulsamos Aceptar:

Ingrediente	Tipo	Cantidad
Bacon	Seleccionable	0,040 kg
Champiñones	Seleccionable	0,040 kg
Cebolla	Seleccionable	0,030 kg
Huevo	Seleccionable	1 ud

Pulsamos Grabar.

Copiar desde… solo ofrece artículos de la misma familia. Por eso es útil tener en cada familia una pizza base sencilla, con lo que llevan todas.

Si al grabar aparece este mensaje, falta añadir el ingrediente a la familia (paso 1):

4. Repetir en los demás tamaños

Cada tamaño es un artículo distinto, en su familia. Para la familiar repetimos los pasos 1 a 3 en Pizzas Familiares, con su código (PFCA), su precio y sus cantidades.

En Artículos → Familias, el botón Asistente recetas permite crear artículos y copiar recetas de una familia a otra.

5. Comprobar el resultado

1. Abrimos Pedidos y buscamos la pizza por su código, PMCA. Comprobamos el precio y que aparecen sus ingredientes.
2. Si vendemos online, hacemos una Exportación a Web marcando Artículos y Recetas de los artículos.

Tareas relacionadas

• Cambiar el precio: seleccionamos el artículo, pulsamos Modificar y cambiamos el precio. Para subir o bajar a la vez los precios de toda una familia está el botón Precios (Cambio precio de artículos de venta).
• Retirar un artículo de la carta: en lugar de borrarlo, desmarcamos El artículo se puede vender. Deja de venderse y podemos recuperarlo cuando queramos.

Añadir un ingrediente extra

Cuando queremos ofrecer un ingrediente nuevo, para que el cliente lo pida como extra o para ponerlo en la receta de un producto, hay que darlo de alta en el almacén y añadirlo a las familias en las que se va a usar.

Ejemplo. Queremos ofrecer rúcula como extra en las pizzas (1,00 € en las medianas y 1,50 € en las familiares) y que la Pizza Vegetal la lleve de serie.

Los pasos:

1. Dar de alta el ingrediente en el almacén.
2. Añadirlo a cada familia, con su precio.
3. Ponerlo en la receta de los artículos que lo llevan.
4. Comprobar el resultado.

1. Dar de alta el ingrediente en el almacén

Vamos a Artículos → Ingredientes básicos. Si la rúcula ya está en la lista, pasamos al paso 2. Si no, pulsamos Añadir.

• Código: RU.
• Descripción: Rúcula.
• Unidad receta: kg.
• Unidad almacén: bolsa.
• Equivalencia: si la bolsa es de medio kilo, 0,5.
• Tipo ingrediente: Producto.
• Orden Cocina: la capa en la que se pone el ingrediente al preparar el producto. Ordena los ingredientes en el ticket de cocina.
• Impuestos: el IVA con el que lo compramos.

Pulsamos Alérgenos si tiene alguno y después Grabar.

Todos los campos están en Añadir/Modificar Ingredientes básicos.

2. Añadirlo a cada familia

Un ingrediente no se puede pedir ni usar en una receta hasta que está entre los ingredientes de la familia. Y hay que hacerlo en cada familia en la que se vaya a ofrecer, porque cada una tiene su cantidad y su precio.

Vamos a Artículos → Familias, seleccionamos Pizzas Medianas y pulsamos Ingredientes básicos.

Seleccionamos Rúcula en la lista de arriba y pulsamos Añadir:

• Denominación: el nombre que verán el cliente y el empleado: Rúcula.
• Agrupación: el bloque en el que aparece al tomar el pedido, por ejemplo Toppings.
• Cantidad: lo que lleva una pizza mediana: 0,020 kg.
• Orden Pantalla: la posición en la que aparece el ingrediente al tomar el pedido.
• Precio cuando añadimos el ingrediente: lo que paga el cliente por el extra. 1,00 en local y a domicilio.
• Precio cuando se elige el modo SIN: lo que se descuenta si el cliente lo quita de una pizza que lo lleva. Se escribe en negativo (-1,00); si no queremos descontar nada, 0.
• El Ingrediente puede ser promocionado: lo marcamos si puede entrar entre los ingredientes promocionados de la familia.

Pulsamos Grabar en esta ventana y otra vez Grabar en la pantalla de ingredientes de la familia.

Repetimos en Pizzas Familiares con sus valores:

Familia	Cantidad	Precio al añadirlo	Precio en modo SIN
Pizzas Medianas	0,020 kg	1,00 €	-1,00 €
Pizzas Familiares	0,035 kg	1,50 €	-1,50 €

Desde este momento la rúcula ya se puede pedir como extra en cualquier pizza de esas dos familias.

Todos los campos están en Añadir/Modificar Ingredientes Básicos en una Familia.

3. Ponerlo en la receta de un artículo

Para que la Pizza Vegetal lleve rúcula de serie, vamos a Artículos → Artículos de Venta, seleccionamos Pizza Mediana Vegetal y pulsamos Receta.

Seleccionamos Rúcula en la lista de arriba y pulsamos Añadir:

• Tipo de ingrediente: Ingrediente Seleccionable, para que el cliente pueda pedir la pizza sin rúcula.
• Cantidad: 0,020 kg.

Pulsamos Aceptar y después Grabar. Repetimos con la Pizza Familiar Vegetal y su cantidad.

Si más adelante cambia la cantidad que ponemos de un ingrediente, no hace falta abrir las recetas una a una: en la ventana del paso 2, el botón En todos los artículos cambia la cantidad de ese ingrediente en las recetas de toda la familia.

4. Comprobar el resultado

1. Abrimos Pedidos, elegimos una pizza mediana cualquiera y comprobamos que se le puede añadir Rúcula y que suma 1,00 €.
2. Elegimos la Pizza Mediana Vegetal y comprobamos que la lleva y que se puede pedir sin ella.
3. Si vendemos online, hacemos una Exportación a Web marcando Grupos y Familias, Recetas de los artículos e Ingredientes.

Si algo no sale

Qué pasa	Por qué	Solución
Al grabar la receta, PizzaGest avisa de que el ingrediente no está incluido en la familia.	El ingrediente es seleccionable y falta en los ingredientes de la familia.	Añadirlo a la familia (paso 2) y volver a grabar la receta.
El botón Ingredientes básicos de la familia está desactivado.	El grupo no permite elegir ingredientes.	En Artículos → Grupos, modificar el grupo y marcar En los artículos se puede elegir ingredientes.
No deja borrar un ingrediente de la familia.	Está en la receta de algún artículo de esa familia.	Quitarlo antes de esas recetas.
No deja borrar un ingrediente básico.	Se ha usado en alguna receta.	Si ya no se va a usar, desmarcar Ingrediente utilizable en su ficha.
Hemos cambiado un ingrediente por otro (otro proveedor, otro formato).		Usar Sustituir ingredientes en lugar de rehacer las recetas (Sustituir Ingrediente).

Crear una oferta

Una oferta es un conjunto de artículos con un precio especial: un descuento, un artículo gratis o un regalo. PizzaGest la aplica sola cuando el pedido cumple las condiciones, o deja que el empleado la elija.

Ejemplo. De lunes a jueves, 2x1 en pizzas medianas: el cliente se lleva dos y paga una.

Los pasos:

1. Crear la oferta y elegir su tipo.
2. Definir las líneas de la oferta.
3. Indicar cuándo y dónde se aplica.
4. Revisar las opciones.
5. Probarla.

1. Crear la oferta y elegir su tipo

Vamos a Artículos → Ofertas y pulsamos Añadir. La pantalla tiene tres pestañas; empezamos por Datos de la oferta.

Primero elegimos el Tipo de oferta:

Tipo	Cómo funciona	Ejemplo
Pack	Se aplica cuando el pedido tiene todas las líneas de la oferta.	2x1; cada 2 pizzas, una al 50 %
Pack múltiple	Cada línea es una oferta independiente.	50 % de descuento para los trabajadores
Menú a precio cerrado	Varios artículos por un precio fijo.	10 pizzas por 80 €
Regalo por precio superior a	Un regalo cuando la cuenta supera un importe.	Una bebida gratis en pedidos de más de 20 €
Descuento directo	Una cantidad menos en el total.	5 € menos por Black Friday
Descuento en %	Un porcentaje menos en el total.	50 % el día del cumpleaños del cliente

Para nuestro 2x1 elegimos Pack y rellenamos:

• Código: 2X1PM.
• Descripción: 2x1 Pizzas Medianas. Es el texto que sale impreso en el ticket del cliente.
• Nivel de acceso requerido para usar la oferta: Mínimo, para que la pueda aplicar cualquier empleado.

2. Definir las líneas de la oferta

Las líneas de detalle dicen qué artículos tiene que haber en el pedido. Un 2x1 son dos líneas: una pizza que se cobra y otra que no.

Pulsamos Añadir junto a la lista de líneas. Se abre el Asistente de elección de artículos, que va preguntando pantalla a pantalla. Lo primero es a qué artículos afecta la línea:

Tipo de artículo	La línea vale para…
Artículo	Uno o varios artículos concretos.
Familia	Todos los artículos de una o varias familias.
Grupo	Todas las familias de un grupo: por ejemplo, las pizzas de cualquier tamaño.

Para la primera línea de nuestro 2x1:

1. Elija tipo de artículo: marcamos Familia, seleccionamos Pizzas Medianas y la añadimos con Elemento incluir. Pulsamos Siguiente.
2. Excepciones Artículos y Excepciones Ingredientes: sirven para dejar fuera de la oferta algún artículo o ingrediente. No tocamos nada y pulsamos Siguiente.
3. Min/Max ingredientes: cuántos ingredientes puede tener la pizza para entrar en la oferta. Dejamos de 0 a 9.
4. Regalos y descuentos: a la pregunta ¿Debe cobrarse el artículo? respondemos que sí, y a ¿Se aplica un descuento al artículo?, que no.

Pulsamos Finalizar y repetimos para la segunda línea, igual que la primera pero respondiendo que el artículo no se cobra.

La oferta queda así:

(F) Pizzas Medianas   entre 0 y 9 ingredientes
(F) Pizzas Medianas   no se cobra   entre 0 y 9 ingredientes

El orden de las líneas importa. Para aplicar las ofertas, PizzaGest ordena los productos del pedido del más caro al más barato. Por eso la línea que se cobra va la primera: el cliente paga la pizza más cara y la gratis es la más barata.

La segunda al 50 %. Es la misma oferta con un cambio: en la segunda línea el artículo sí se cobra, pero respondemos que sí a ¿Se aplica un descuento al artículo? y, en la pantalla siguiente, elegimos descuento en porcentaje con valor 50.

Todas las pantallas del asistente están en Asistente de elección de artículos.

3. Indicar cuándo y dónde se aplica

Pasamos a la pestaña Ámbito y vigencia de la oferta.

• Fechas de validez: desde cuándo y hasta cuándo. Para una oferta sin fecha de fin, ponemos una fecha lejana.
• Ámbito: en qué pedidos vale (Local, Domicilio, Recoger, Llevar…).
• Origen: desde dónde se puede pedir (Tienda, Web, Call Center, Kiosko…).
• Días de la semana: marcamos de lunes a jueves. También se puede incluir o excluir festivos y vísperas (los festivos se definen en el Calendario de Días Festivos).
• Horario: si la oferta solo vale a ciertas horas, se pueden indicar hasta dos franjas.

4. Revisar las opciones

En la pestaña Opciones y filtros de la oferta están las condiciones especiales. Las más usadas:

Opción	Qué hace
En un pedido solamente se puede aplicar una vez la oferta	Aunque pidan cuatro pizzas, solo una sale gratis.
La oferta debe elegirse	La oferta no se aplica sola: el empleado la elige al cobrar.
Solo se puede aplicar una vez por cliente	Para ofertas de bienvenida.
La oferta es oculta en la web	No se muestra en la tienda online.
Importe mínimo de pedido para aplicar	La oferta solo vale a partir de ese importe.

Si no marcamos nada, la oferta se aplica automáticamente, tantas veces como quepa en el pedido.

Pulsamos Grabar. Todas las opciones están en Añadir/Modificar Ofertas.

5. Probarla

1. Abrimos Pedidos y hacemos un pedido de prueba con dos pizzas medianas, en un día y un ámbito en los que valga la oferta.
2. Al pulsar Cobrar aparece la pantalla Ofertas aplicables, con la oferta aplicada y el ahorro del cliente.

3. Si vendemos online, hacemos una Exportación a Web marcando Exportar ofertas. Para que la oferta salga en la web tiene que tener marcado el origen Web.

Si la oferta no se aplica

Comprobar	Dónde
Que hoy está dentro de las fechas, los días y el horario.	Pestaña Ámbito y vigencia de la oferta
Que el pedido es de un ámbito y un origen marcados.	Pestaña Ámbito y vigencia de la oferta
Que no está marcada La oferta debe elegirse (en ese caso hay que elegirla con Elegir oferta al cobrar).	Pestaña Opciones y filtros de la oferta
Que las pizzas no tienen más ingredientes que el máximo de la línea.	Líneas de detalle de la oferta
Que nuestro nivel de acceso alcanza el que pide la oferta.	Pestaña Datos de la oferta

A un mismo producto PizzaGest nunca le aplica más de una oferta.

Controlar el almacén

Para controlar el coste de la materia prima hay que saber cuánto producto se gasta de verdad y compararlo con lo que debería haberse gastado. PizzaGest hace esa cuenta si le damos tres cosas: las recetas, los movimientos del almacén y los inventarios.

Ejemplo. Seguimos la mozzarella durante una semana: entra con un albarán, una pizza se quema, un paquete caduca y el domingo contamos lo que queda.

Por qué no basta con las ventas

El consumo de un ingrediente no es solo lo que llevan los productos vendidos:

Consumo real = recetas de los productos vendidos + mermas + desperdicios + salidas + robo

Las recetas, las mermas, los desperdicios y las salidas se pueden registrar en PizzaGest. El robo, no. Por eso la forma de detectarlo es registrar todo lo demás y comparar con lo que hay realmente en el almacén.

Lo que hay que mantener al día:

1. Las recetas de los artículos de venta.
2. Los albaranes de los proveedores.
3. Las salidas, mermas y desperdicios.
4. Los inventarios.

1. Tener bien las recetas

Cada venta descuenta del almacén lo que dice la receta del artículo. Si la receta dice una cantidad de mozzarella y en realidad ponemos más, el stock teórico nunca coincidirá con el real.

Las recetas se explican en Añadir un artículo a una familia existente y en Recetas de Artículos de Venta.

2. Introducir los albaranes de los proveedores

Cada entrega del proveedor se registra con su albarán. Vamos a Artículos → Albarán de Proveedores.

1. Pulsamos Añadir.
2. Rellenamos las fechas, el proveedor y la forma de pago. Los proveedores y las formas de pago tienen que estar dados de alta antes.
3. Pulsamos Añadir, seleccionamos el ingrediente (mozzarella) y rellenamos la cantidad, el precio y el descuento. Repetimos con cada línea del albarán.
4. Comprobamos que el importe total coincide con el del proveedor y pulsamos Entrar Mercancía.

Al entrar la mercancía se actualizan el stock, el precio de compra y el precio medio de compra del ingrediente.

Revisa siempre las cantidades y las unidades antes de entrar la mercancía. Un error aquí descuadra el stock.

Todos los campos están en Albaranes y Añadir/Modificar Albaranes.

3. Registrar lo que sale sin venderse

Qué ha pasado	Ejemplo	Dónde se registra
Salida de almacén: sale producto sin venta y sin pérdida.	Llevamos mozzarella a otra tienda.	Artículos → Almacén → Salidas y Mermas, botón Salida del almacén
Merma: un ingrediente que no se puede aprovechar.	Un paquete caducado, los despuntes.	Artículos → Almacén → Salidas y Mermas, botón Salida por mermas
Desperdicio: un artículo ya elaborado que no se llega a consumir.	Una pizza quemada o que se cae al suelo.	Artículos → Almacén → Desperdicios

Las pantallas se explican en Salida de almacén o Salida por mermas y Artículos desperdiciados.

Al anular un pedido o modificar una comanda ya elaborada, PizzaGest devuelve al almacén todos sus productos. Lo que no se pueda aprovechar (una pizza ya hecha, por ejemplo) hay que registrarlo como desperdicio. Si no, el stock teórico no coincidirá con el real.

Si nos equivocamos al registrar una salida, una merma o un desperdicio, se anula en Artículos → Almacén → Deshacer movimientos de almacén: elegimos el tipo de movimiento, la jornada en la que se hizo y, si hace falta, el código del empleado (Deshacer movimientos de almacén).

4. Hacer inventarios

En el inventario contamos lo que hay y PizzaGest lo compara con lo que debería haber. Vamos a Artículos → Inventarios y elegimos el tipo:

Tipo	Qué se cuenta	Cada cuánto
Inventario Parcial	Los ingredientes que hemos marcado para controlar a diario.	Todos los días
Inventario General	Todas las existencias del almacén.	Normalmente, una vez al mes

Cada ingrediente se cuenta en dos columnas, y no hay que convertir nada:

• C. Real (alm.): lo contado en unidades de almacén.
• C. Real (uso): lo contado en unidades de uso.

Ejemplo. Si de mozzarella contamos 3 barras enteras y 1 kg suelto, escribimos 3 en la columna de almacén y 1 en la de uso.

Para contar con comodidad, imprime el inventario tal como sale en pantalla, anota las cantidades a mano y después tecléalas en el mismo orden.

Que no se copien las cantidades. La columna C. teórica (alm.) se puede ocultar a los empleados: en la definición de niveles de acceso, la opción *Ver cantidades teóricas de los inventarios* debe pedir un nivel superior al de introducir inventarios.

Qué ingredientes entran en cada inventario parcial se decide en la ficha del ingrediente (Añadir/Modificar Ingredientes básicos, apartado Inventarios). El resto de opciones está en Inventarios.

5. Ver el resultado

Con todo registrado, los informes del menú Artículos permiten comparar lo teórico con lo real:

• Informe de consumos teóricos y reales
• Informe de Inventarios
• Informes de Salidas, Mermas y Desperdicios