# Informe de consumos teóricos y reales

**Cómo calcula PizzaGest el consumo real**

El **consumo real** se obtiene a partir de recuentos físicos: **stock
inicial stock− final + entradas (albaranes)** durante el periodo. Esto
exige que un empleado haya contado el stock in situ el primer y último
día del rango y que las entradas de mercancía estén registradas en el
sistema. Este método mide lo que efectivamente ha salido del almacén,
incluyendo mermas, roturas y movimientos no reflejados en ventas.

**Cómo calcula PizzaGest el consumo teórico**

El **consumo teórico** es un cálculo matemático: para cada artículo la
aplicación multiplica la **cantidad por receta** (escandallo) por la
**cantidad vendida** registrada en el TPV. Por ejemplo, si una pizza usa
200g de salsa y se vendieron 10 pizzas, el consumo teórico de salsa será
10x200g. Este valor es útil para planificar compras y detectar
desviaciones, pero **no certifica** el stock real porque no se basa en
un recuento físico.

**Guía rápida para decidir cuál usar**

- **Si quieres saber lo que realmente se ha gastado**: usa **consumo
  real** (requiere inventarios inicial y final).

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- **Si quieres estimar necesidades y comparar con recetas**: **usa
  consumo teórico** (se puede calcular en cualquier periodo).

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- **Clave operativa**: compara ambos para obtener la desviación; esa
  diferencia revela mermas, incumplimiento de recetas o errores de
  registro.

**Limitaciones y riesgos**

- **Consumo real** depende de la calidad del inventario: recuentos
  erróneos o albaranes no registrados distorsionan el resultado.

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- **Consumo teórico** asume cumplimiento estricto de recetas; no captura
  desperdicio, robos ni errores de porcionado.

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- **Recomendación práctica**: mantener inventarios periódicos, registrar
  albaranes al recibir mercancía y revisar desviaciones regularmente
  para corregir procesos.

**Conclusión**: **Ambos consumos son complementarios**: el teórico sirve
para planificación y control de recetas; el real certifica lo que
efectivamente ha salido del almacén. La comparación entre ambos es el
KPI operativo que revela pérdidas y oportunidades de mejora.