Informe de consumos teóricos y reales

Cómo calcula PizzaGest el consumo real
El consumo real se obtiene a partir de recuentos físicos: stock
inicial stock− final + entradas (albaranes) durante el periodo. Esto
exige que un empleado haya contado el stock in situ el primer y último
día del rango y que las entradas de mercancía estén registradas en el
sistema. Este método mide lo que efectivamente ha salido del almacén,
incluyendo mermas, roturas y movimientos no reflejados en ventas.
Cómo calcula PizzaGest el consumo teórico
El consumo teórico es un cálculo matemático: para cada artículo la
aplicación multiplica la cantidad por receta (escandallo) por la
cantidad vendida registrada en el TPV. Por ejemplo, si una pizza usa
200g de salsa y se vendieron 10 pizzas, el consumo teórico de salsa será
10x200g. Este valor es útil para planificar compras y detectar
desviaciones, pero no certifica el stock real porque no se basa en
un recuento físico.
Guía rápida para decidir cuál usar
Si quieres saber lo que realmente se ha gastado: usa consumo
real (requiere inventarios inicial y final).
Si quieres estimar necesidades y comparar con recetas: usa
consumo teórico (se puede calcular en cualquier periodo).
Clave operativa: compara ambos para obtener la desviación; esa
diferencia revela mermas, incumplimiento de recetas o errores de
registro.
Limitaciones y riesgos
Consumo real depende de la calidad del inventario: recuentos
erróneos o albaranes no registrados distorsionan el resultado.
Consumo teórico asume cumplimiento estricto de recetas; no captura
desperdicio, robos ni errores de porcionado.
Recomendación práctica: mantener inventarios periódicos, registrar
albaranes al recibir mercancía y revisar desviaciones regularmente
para corregir procesos.
Conclusión: Ambos consumos son complementarios: el teórico sirve
para planificación y control de recetas; el real certifica lo que
efectivamente ha salido del almacén. La comparación entre ambos es el
KPI operativo que revela pérdidas y oportunidades de mejora.